Умови зберігання риби

Умови та термін зберігання риби — потрібно знати оскільки риба в холодильнику швидко псується , а в морозилці її довго зберігати не можна .

Умови зберігання риби

рыба

Умови зберігання свіжої риби

Свіжу рибу слід зберігати при температурі від 0 до -1 ° С , і вжити по можливості швидше, так як вона швидко псується.

Умови зберігання замороженої риби

Морожену рибу зберігають при температурі -18 ° С від 3 до 10 місяців, залежно від виду риби. При цій же температурі можна довгостроково зберігати рибні і крабові палички. При температурі від -5 до -6 ° С морожена риба може зберігатися до двох тижнів , а при температурі близько 0 ° С — три доби.

Умови зберігання риби гарячого копчення

Риба гарячого копчення може зберігатися в температурному діапазоні від -2 до +2 ° С три доби і більше , а якщо її заморозити до -30 ° С , то зберігати її можна до тридцяти діб , однак перед реалізацією такої риби її слід розморозити при температурі до +8 ° С.

Умови зберігання риби холодного копчення

Рибу холодного копчення при температурі від -2 до -5 ° С можна зберігати до 75 діб ; оселедець , скумбрію і ставриду — від 45 до 60 діб ; балики оселедця , скумбрії , ставриди , нототенії , сига — від 15 до 30 діб.

Умови зберігання риби солоної

Необхідна температура для зберігання малосольної і маринованої риби: 0 — +1 ° С.

У магазинах при наявності охолоджуваних камер термін зберігання дуже солоної риби 30 днів, середньосолоної, пряної і маринованої — 10-15 , слабосоленої — до 6 діб. У неохолоджуваних приміщеннях термін зберігання скорочується удвічі. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання солоних рибних продуктів 90 %.

Умови зберігання в’яленої риби

В’ялену і підв’ялені рибу при температурі від -5 до -8 ° С можна зберігати до року.

Як зберігати вялену рибу вдома?

  • Перший і найпростіший — це звернути її в газету / папір і залишити в прохолодному місці.
  • У велику банку разом з рибою помістити палаючу свічку, і закрити її кришкою . Після того, як кисень закінчиться, свічка згасне, а рибу таким чином можна буде зберігати кілька місяців.
  • Морозильна камера холодильника — ще одне місце , де можна зберігати в’ялену рибу. Якщо захочете поласувати , можна просто розморозити потрібну кількість.
  • Найнадійніший спосіб — це зберігати рибу в жерстяній банці з щільно закритою кришкою. А ось найкращий спосіб зіпсувати її — «замкнути» в целофановий пакет. Краще не ризикувати власноруч в’яленою рибою і вибрати один із способів , який точно збереже продукт.

В’ялена риба — сезонний продукт, тому, її краще вжити швидше ( не зберігати 12 місяців і їсти по святах). Звичайно, зберігається вона прекрасно, але все ж «свіжовялена риба» смачніше і корисніше.

Умови зберігання копченої риби

Зберігають рибу копчену при температурі від +2 до -2 ° С не більше 72 год з моменту закінчення технологічного процесу . Заморожену рибу гарячого копчення зберігають при температурі не вище мінус 18 ° С не більше 30 діб. Риба холодного копчення зберігається при температурі від 0 до -5 ° С і відносній вологості повітря 75 — 80 % не більше 2 -х міс ; Фасована в пачки з картону не більше 15 діб ; шматочки , скибочки , фасовані в плівкові пакети під вакуумом при температурі від 0 до -4 ° С не більше 20 діб ( для далекосхідних лососів -3 дні) , без вакууму — не більше 10 діб ; при температурі від -4 до -8 ° С під вакуумом не більше 35 діб ( для далекосхідних лососів — 15 діб) , без вакууму — не більше 10 діб з дати виготовлення.

Умови зберігання морепродуктів

Не більше +2 ° С — температура для зберігання відварних молюсків , лобстерів , креветок і крабів . Живих устриць , мідій і інших молюсків можна протягом декількох днів зберігати при температурі +5 — +10 ° С.

Умови зберігання напівфабрикатів з риби

Рибна продукція і морепродукти
Напівфабрикamи
1. Риба всіх найменувань охолоджена 48 0…-2
2. Риба і рибні продукти всіх найменувань заморожені і глазуровані 24 -«-
3. Риба спеціальної обробки незаморожена 24 -2…+2
4. Риба порціонна в сухарях 24 +2…6
5. Шашлики і піджарка 24 від-2…+2
6. Котлети, биточки, фарш, зрази рибно-картопляні, млинчики (без заморожування) 12 -«-
7. Котлети, голубці і фарш заморожені 72 -6…-4
8. Пельмені рибні заморожені 48 -//-
Кулінарні вироби
18. Риба всіх найменувань смажена 36 2…6
19. Риба всіх найменувань запечена 48 -«-
20. Риба всіх найменувань відварна 24 -«-
21. Риба фарширована 24 -«-
22. Вироби рублені із солоної риби (оселедця, скумбрії, сардин та ін.) 24 -«-
23. Котлети з риби всіх найменувань смажені 12 -«-
24. Фрикадельки, тефтельки рибні з соусом томатним 48 -«-
25. Риба всіх найменувань і рулети гарячого копчення 48 -«-
26. Ковбаски рибні варені 48 -«-
27. Зельці «Рибальський», «Особливий» та ін. 12 -«-
28. Раки і креветки варені 12 -«-
29. Крабові палички 48 -«-
30. Кальмар з овочами в сметанному соусі, відбивні з кальмара, котлети з кальмара 24 -«-
кальмар у маринаді 48 -«-
31. Кулінарні вироби промислового виробництва з білкової пасти «Океан» 24 -«-
32. Масло рибні та ікорні всіх найменувань 24 -«-
33. Риба заливна 24 -2…+2
34. Пасти рибні в полімерній споживчій тарі 24 -«-
35. Другі рибні блюда в споживчій тарі
без заморожування 12 -«-
заморожені 72 -4…-6
36. Паста білкова заморожена «Океан» 72 -1…-3

Тепер ви знаєте умови зберігання риби. Взагалі кажучи, рибу можна зберігати довго. Ось тільки свіжа риба через 3 місяці зберігання перестає бути свіжою, втрачає смак. Якщо рибу зберігати не герметично, то приблизно через рік жир починає гіркнути. Так що в домашніх умовах краще зберігати рибу мінімальний час і розраховувати приблизно на 3 місяці вперед.

Додати коментар

Відповісти

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *