Молоко коров’яче: хімічний склад, користь для людини

Молоко коров’яче — повноцінний і корисний напій, який і сьогодні дають тим, хто працює на шкідливому виробництві. Усі знають, що воно багате на кальцій, тому необхідне для зміцнення зубів і кісток.

Хімічний склад молока змінюється протягом лактації, а також залежить від породи, віку, умов годівлі, утримання, кліматичних умов, індивідуальних особливостей корови, техніки доїння тощо.

Калорійність молока на 1 л становить 685 ккал. При цьому молоко на 88,35 % складається з води, на 3,2 % — з білків, на 3,25 % — із жирів, на 4,9 % — із лактози та на 0,8 % — із золи.

У таблицях наведено середні показники вмісту вітамінів і мінералів у 100 см³ молока.

Вміст вітамінів у молоці:

• Вітамін A — 0,03 мг
• Вітамін B1 — 0,04 мг
• Вітамін B2 — 0,15 мг
• Вітамін B4 — 15 мг
• Вітамін B5 — 0,3 мкг/л
• Вітамін B6 — 0,05 мг
• Вітамін B8 — 0,7 мкг/см³
• Вітамін B9 — 0,1 мкг/см³
• Вітамін C — 2 мг
• Вітамін D — 0,05 мг
• Вітамін E — 0,1 мг
• Вітамін H — 5,0 мкг/см³
• Вітамін PP — 0,3 мг
• Бета-каротин — 0,02 мг

Макро- і мікроелементи (мг/100 см³):

• Кальцій — 122
• Магній — 13
• Натрій — 50
• Калій — 148
• Фосфор — 92
• Хлор — 110
• Цинк — 400
• Кремній — 200
• Залізо — 70
• Алюміній — 30
• Бор — 18
• Бром — 15
• Мідь — 12
• Марганець — 6
• Молібден — 5

Жир молока засвоюється організмом людини на 96–97 %. До його складу входить понад 20 жирних кислот, у тому числі незамінні. Вуглеводи в молоці представлені молочним цукром — лактозою, яка добре засвоюється організмом і надає молоку солодкуватого смаку.

Яке молоко краще — домашнє, стерилізоване чи пастеризоване?

Домашнє молоко, без сумніву, є найкориснішим, але варто бути впевненим у стані здоров’я тварини. Багато хто, купуючи домашнє молоко, кип’ятить його, оскільки вважає, що так можна позбутися небезпечних мікроорганізмів. Однак під час кип’ятіння склад молока значно змінюється. Щоб зменшити втрату вітамінів, його потрібно кип’ятити без доступу повітря. Наприклад, вміст вітамінів A і C зменшується майже вдвічі. Втрачаються також поживні речовини в межах 15–20 % через утворення осаду білка, жиру і солей кальцію на стінках посуду.

У процесі стерилізації молоко нагрівають до 135 °C, а потім різко охолоджують. Під час цієї процедури гинуть усі бактерії, у тому числі й корисні, але більша частина вітамінів зберігається. Стерилізоване молоко не псується протягом пів року, а відкритий пакет можна зберігати в холодильнику 2–3 дні.

Пастеризоване молоко вважається більш корисним. Під час пастеризації його нагрівають до 60–70 °C, що дозволяє зберегти не тільки вітаміни, а й більшу частину корисних мікроорганізмів, при цьому припинивши процес скисання. Термін зберігання пастеризованого молока — 36 годин.

Медики не рекомендують вживати молоко жирністю понад 3,6 %, оскільки воно не лише шкодить фігурі, а й сприяє підвищенню рівня шкідливого холестерину в крові.

Користь молока для організму людини

Головна користь молока полягає в тому, що цей продукт є чудовим джерелом кальцію і фосфору, без яких неможливо зберегти міцними кістки та зуби.

Однак існує й багато інших корисних властивостей молока.

1. Молоко заспокоює нервову систему
Кальцій і фосфор беруть участь у побудові клітин головного мозку та сприяють злагодженій роботі нервової системи.

2. Молоко покращує роботу шлунка
Молоко сприятливо впливає на слизову оболонку шлунка і є ефективним засобом при печії, оскільки знижує кислотність шлункового соку.

3. Молоко покращує роботу серцево-судинної системи
Молоко сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань завдяки високому вмісту калію, який підтримує еластичність судин та допомагає нормалізувати артеріальний тиск.

4. Молоко допомагає нормалізувати вагу
Молоко може бути корисним у боротьбі із зайвою вагою, оскільки кальцій впливає на обмін речовин і допомагає контролювати апетит.

Як приготувати домашнє пастеризоване молоко?

У домашніх умовах краще проводити тривалу пастеризацію молока замість кип’ятіння. Для цього молоко наливають у каструлю й перемішують чистою ложкою під час нагрівання. Каструлю з молоком ставлять у більшу ємність із водою. Як тільки температура досягне 63–65 °C, нагрівання припиняють. Потім каструлю накривають кришкою, рушником і залишають на 20–30 хвилин. Після цього молоко охолоджують, поставивши каструлю в холодну воду.

Цікаві факти про молоко

1. Молоко — майже повністю вода
   Попри кремову текстуру, молоко на 85–95% складається з води. Решта — це білки (включаючи казеїн), жири, лактоза, вітаміни та мінерали. Казеїн розсіює світло, тому молоко має білий колір.
2. Історія понад 10 тисяч років
   Люди почали вживати молоко тварин приблизно 10–11 тисяч років тому, після одомашнення кіз, овець і корів. Найдавніші свідчення — з Близького Сходу та Європи.
3. Корова — молочна рекордсменка
   Середня корова дає 25–40 літрів молока на день, тобто до 90 склянок! Для виробництва 1 кг масла потрібно близько 21 літра молока, а для 1 кг сиру — 10 літрів.
4. Найжирніше молоко у світі
   Молоко тюленів і китів містить понад 50% жиру — це найпоживніше молоко серед ссавців. Коров’яче — близько 3,5–4%, а грудне молоко жінки — приблизно 3,8%.
5. Повноцінна їжа
   Молоко — єдиний продукт, на якому теоретично можна прожити тривалий час, бо воно містить майже всі необхідні поживні речовини: повноцінні білки, 9 незамінних амінокислот, кальцій, вітаміни A, D, B12, рибофлавін тощо.
6. Індію — лідер виробництва
   Індія — найбільший виробник молока у світі (близько 22% світового обсягу). Коров’яче молоко найпоширеніше, на другому місці — козяче.
7. Чумацький Шлях
   Наша галактика англійською називається Milky Way («Молочний Шлях»). За легендою, це молоко, пролите богинею Герою.
8. Пастеризація врятувала молоко
   Французький вчений Луї Пастер розробив процес пастеризації спочатку для пива, а потім для молока. Це дозволило знищити шкідливі бактерії і зробити молоко безпечним.
9. Молоко для відновлення
   Шоколадне молоко часто вважають одним з найкращих напоїв після тренувань: воно поєднує вуглеводи, білки та електроліти для відновлення м’язів і гідратації.
10. Склянка теплого молока з медом — популярний засіб від безсоння. Лікарі рекомендують молоко як дієтичний продукт при недокрів’ї, гастриті, захворюваннях нирок і печінки.