Цікаві факти про сир – ТОП 25

Чи знаєте ви, що сир люди виготовляють уже щонайменше 7 500 років? За цей час із простого способу зберегти молоко він перетворився на величезний світ продуктів із сотнями й навіть тисячами різновидів — від ніжної моцарели до твердого пармезану. Пропонуємо добірку цікавих фактів про сир, його історію, виробництво та дивовижні властивості.

Цікаві факти про сир

1. Сир — один із найдавніших молочних продуктів у світі. Археологи виявили найдавніші відомі на сьогодні докази сироваріння в глиняному посуді, знайденому на території сучасної Польщі. Аналіз органічних залишків показав, що сир там виготовляли приблизно 7 500 років тому.
2. Сир, імовірно, виник не як вишуканий продукт, а як спосіб зберегти молоко. Перетворення молока на сир давало змогу довше зберігати поживні речовини та було зручнішим для транспортування.
3. Стародавні люди могли виготовляти сир ще й тому, що він легше перетравлювався, ніж свіже молоко. Під час сироваріння значна частина лактози переходить у сироватку, а решта використовується молочнокислими бактеріями.

4. Для 1 кг твердого сиру потрібно приблизно 10 літрів молока.

5. Для виготовлення одного колеса справжнього парміджано-реджано потрібно близько 520 літрів молока. Середня маса такого колеса — приблизно 40,5 кг.
6. Парміджано-реджано — це не просто «пармезан». Parmigiano Reggiano — захищена назва конкретного італійського сиру, який виготовляють за суворо визначеними правилами в певній частині Італії.

7. Королева Вікторія отримала на весілля велетеньське колесо сиру Чеддер вагою понад 500 кг.

8. Греки — лідери з споживання: пересічний грек з’їдає понад 30 кг сиру на рік (в основному фету).

9. Фета має захищений статус (AOP): справжньою фетою може називатися лише сир, виготовлений у Греції.
10. Деякі тверді сири можуть визрівати роками. Під час дозрівання мікроорганізми та ферменти поступово змінюють білки й жири, через що сир набуває складнішого смаку, аромату та іншої текстури.

11. «Дірки» в сирі викликані бактеріями: Propionibacterium виділяють вуглекислий газ, який утворює бульбашки.

12. Офіційна назва «дірок» у сирі — «вічка» (eyes). Сир без дірок називають «сліпим».

13. Сир захищає зуби від карієсу, нейтралізуючи кислоту в роті та зміцнюючи емаль кальцієм.

14. Не всі сири мають бути жовтими. Колір може бути білим, кремовим, жовтим, помаранчевим, блакитним і навіть майже чорним. На нього впливають склад молока, дозрівання, технологія виробництва та іноді харчові барвники.
15. Блакитна пліснява в деяких сирах — не ознака псування, а частина технології. Для виробництва блакитних сирів використовують спеціальні культури мікроскопічних грибів.
16. Рокфор дозріває у справжніх природних печерах. Особливі умови печер у районі Рокфор-сюр-Сульзон допомагають сформувати характерні властивості цього сиру.
17. Пліснява може бути «корисною» у сирах. Білі сири з пліснявою, наприклад камамбер, та блакитні сири створюють із використанням спеціальних культур. Але випадкова пліснява на сирі, який не має бути пліснявим, — зовсім інша річ.
18. Сир роблять не лише з коров’ячого молока. Використовують також молоко овець, кіз і буйволиць. Саме молоко — лише одна зі складових, що визначають майбутній смак сиру.
19. Моцарелу можна виготовляти з молока буйволиць. Традиційна Mozzarella di Bufala Campana виробляється саме з нього.
20. У світі існують тисячі різновидів сирів. Точну кількість назвати неможливо, оскільки немає єдиного світового каталогу всіх сирів, а різні системи класифікації по-різному рахують сорти та їхні варіації. У професійних базах нараховують понад 1400 різновидів.
21. США є найбільшим виробником сиру серед окремих країн. Водночас Європейський Союз як об’єднання країн виробляє більше сиру, ніж будь-яка окрема держава.
22. Смак сиру залежить навіть від того, чим годували тварину. На властивості молока можуть впливати порода тварини, корм, пора року та умови утримання. Тому молоко від різних господарств не є абсолютно однаковим.
23. Деякі сири практично не містять значної кількості лактози. У процесі виготовлення та дозрівання значна частина лактози видаляється разом із сироваткою або розщеплюється мікроорганізмами. Саме тому деякі витримані сири люди з непереносимістю лактози переносять краще, ніж молоко.
24. Сир може буквально «ввібрати» запах холодильника. Ароматичні речовини легко переходять між продуктами, тому сир краще зберігати добре упакованим і подалі від продуктів із сильним запахом.
25. Один і той самий сир може мати зовсім різний смак у різному віці. Молодий сир може бути ніжним і вершковим, а після тривалого дозрівання — гострим, горіховим, солонуватим і значно насиченішим.

Цікавинки про сир, цікаві відомості про сир ви можете додавати через форму коментарів.